Improviserad, men god tomatkyckling med curry

January 24, 2019, 2:42 am

≫ Next: Vegolyx - Edamamebiffar med marinerade sobanudlar

≪ Previous: Italienska köttbullar i tomatsås

Ful, men en väldigt god matlåda

Ibland har man tur när man improviserar fram något snabbt av sådant som finns hemma.

Jag ville gärna äta råris och vi hade någon enstaka kycklinglårfilé och en del grönsaker hemma. J ville ha något med curry och jag var mer inne på tomat. Jag hade råkat köpa dubbla förpackningar av solrosfrön. Svamp i rätten vore gott tyckte vi båda och fyndade en påse med torkad Karl Johansvamp i skafferiet

Resultatet blev över förväntan. Resterna gjorde sig också bra i matlådan. Att krydda tomatsås med curry är verkligen gott. Det påminner på ett positivt sätt om pizzor med curry. Den lilla mängden kycklingkött räckte alldeles utmärkt eftersom såsen blev så mustig och umamistinn av den torkade svampen. De knapriga solrosfröna var en perfekt topping.

Tomatkyckling med curry, 4 port
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 kycklinglårfiléer
1 msk curry, gärna extra stark och vanlig blandad
1 msk smör
1 burk konserverade tomater
1-2 msk koncentrerad kycklingfond
1/2 dl krossad torkad svamp, t ex Karl Johan
1 röd paprika
1 broccolihuvud
salt och peppar
1 dl solrosfrön
1 msk rapsolja
flingsalt

Skala och hacka lök och vitlök. Skär kycklingköttet i tärningar. Fräs lök och vitlök i smör långsamt i ca tio minuter. Höj upp värmen och låt kycklingtärningarna brynas lätt. Tillsätt curryn och låt den steka med sista minuten.

Tillsätt tomater, kycklingfond och torkad svamp. Skjud ca 20 minuter.

Kärna ur och skär paprikan i bitar. Dela upp broccolin i buketter och skär stammen i skivor.

Stek gärna paprikan på sidan om så att den får lite färg. Tillsätt broccoli och paprika i grytan och låt den skjuda ytterligare några minuter.

Smaka av med salt och peppar.

Rosta solrosfrön i en stekpanna. När de börjar få lite färg tillsätts olja. Strö på flingsalt.

Servera kycklinggrytan toppad med solrosfrön till råris.

↧

Vegolyx - Edamamebiffar med marinerade sobanudlar

January 25, 2019, 2:04 am

≫ Next: Ugnsbakad torsk med clementinsås

≪ Previous: Improviserad, men god tomatkyckling med curry

Edamamebönor är en grönsak som jag verkligen gillar. Jag kommer ihåg när jag för första gången åt de omogna, illgröna sojabönorna på restaurang East för evigheter sedan. Och nu finns de lyxiga och nyttiga godsakerna i frysdisken i nästan varje butik till verkligt vettigt pris. Supergoda som de är, perfekta i sallader och såklart fungerar de också i vegobiffar.

Jag fortsätter att botanisera bland de lyxiga vegorätterna i januarinumret av Allt om mat och denna gång fastnade jag för Edamamebiffar med marinerade sobanudlar.

Originalreceptet innehöll inga rostade mandlar, men jag tycker de behövs för konsistensen på biffarna. Jag gillar färsk chili mer än torkad, så jag bytte ut chiliflakesen mot färsk hackad chili. Om man har färdigkokt potatis eller överblivet potatismos i kylen går rätten mycket snabbare att laga. Det var kul med den egenfriterade löken, men den man kan köpa färdig är faktiskt också väldigt god och knaprig. Vi "hädade" också och serverade rätten med sweet chilisås med en massa nerhackad koriander.

Edamamebiffar med marinerade sobanudlar, 4 pers

250 g frysta edamamebönor
400 g mjölig potatis
3/4 dl mandlar
2 salladslökar (eller 1/2 liten purjo)
2 msk ostronsås
2 msk potatismjöl
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
3 msk sesamfrön
2 msk rapsolja

300 g sobanudlar
3 msk japansk soja
1 msk mirin
1 tsk sesamolja
1/2 tsk strösocker
1/2-1 röd chilifrukt

1 gul lök
1 msk vetemjöl
5 dl rapsolja till fritering
1 krm salt

färsk koriander till garnering
ev sweet chilisås

Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen. Häll dem i ett durkslag och skölj i kallt vatten.

Finhacka chilifrukten. Rör ihop soja, mirin, sesamolja socker och chili. Rör tills sockret smält. Häll över nudlarna och låt stå minst 30 minuter.

Tina edamamebönorna. Skala potatisen. Skär i mindre bitar och koka tills den är mjuk. Mosa med en stomp.

Mixa edamamebönorna i en matberedare. Hacka mandlarna grovt och rosta riktigt knapriga i en torr stekpanna.

Ansa salladslöken och strimla den.

Blanda bönor, potatis, mandlar, salladslökar, ostronsås, potatismjöl, salt och peppar till en fast smet.

Håll ut sesamfrön på en tallrik. Forma åtta biffar av smeten. Vänd i sesamfröna. Stek i olja ca 2 minuter på varje sida tills de får fin färg.

Friterad lök: Skala och skär löken i skivor. Dela i ringar och ta bort de allra största. Salta och vänd sedan i mjölet. Fritera i omgångar tills de blir knapriga.

Strö lökringarna över nudlarna precis innan servering. Garnera med koriander. Servera till biffarna.

↧

Ugnsbakad torsk med clementinsås

January 26, 2019, 11:45 pm

≫ Next: Vegetarisk Pad thai

≪ Previous: Vegolyx - Edamamebiffar med marinerade sobanudlar

Jag vill gärna passa på att använda goda citrusfrukter medan de fortfarande är i säsong. Receptet på ugnsbakad torsk med fänkål och clementinsås från senaste Elle mat & vin var något av en chansning. Det lät gott, men också lite konstigt. Söt clementin till torsk?

Jag är så glad att vi tog chansen och lagade rätten för det blev fantastiskt. Clementinernas sötma balanserades upp av syra från citron och såsen gav verkligen det där lilla extra till torsken. Moset med jordärtskocka och potatis som ingår i rätten var också otroligt gott. Jag hade mina tveksamheter både om att smaksätta moset med citron och att servera jordärtskocka till fisk, men det blev verkligen bra.

Ugnsbakad torsk med fänkål och clementinsås, 4 port

900 g torskfilé
2 msk olivolja
1 clementin, skalet
1/2 citron, skalet och saften
1 fänkålshuvud

jordärtskockspuré:
125 g potatis, mjölig sort
150 g jordärtskockor
2 msk smör
1 tsk pressad citron
1 dl grädde
salt

clementinsås:
1/2 tsk fänkålsfrön
1 dl clementinsaft
3/4 dl citronsaft
salt och peppar
130 g kylskåpskallt smör
2 mandariner, skalade och skurna i bitar
1 citron, delad och segmenterad
stjälkarna från fänkålen

Värm ugnen till 200 grader.

Skala potatis och jordärtskockor och skär i bitar. Koka dem mjuka i saltat vatten 15-20 minuter. Slå av vattnet och låt rotsakerna torka lite i den varma kastrullen. Tärna 2 msk smör och värm upp det i en kastrull med grädde. Skjud några minuter och häll över rotsakerna. Mosa till önskad konsistens i ett lent mos. Smaka av med salt och citronsaft.

Lägg fisken med skinnsidan nedåt på en ugnsplåt klädd med bakplåtspapper. Riv citron- och clementinskal och strö över fisken. Droppa olivolja över, salta och peppra. Tillaga i ugn 8-10 minuter.

Gör såsen: Värm upp en stor stekpanna och torrosta fänkålsfröna på medelvärme. Det tar ca 30 sekunder. Tillsätt mandarin och citronsaft, peppar och salt. Koka upp under vispning och tillsätt då och då små bitar av smöret. Rör ner varje bit smör innan nästa tillsätts. Lägg ner mandarin och citronbitar samt fänkålsstjälkar och värm tills de mjuknar något.

Strimla fänkålen fint med hjälp av en mandolin. Lägg i en skål och blanda med lite olivolja, saften från 1/2 citron, salt och peppar.

Lägg upp fisken med fänkål bredvid, skeda över clementinsås och servera med jordärtskocksmos.

↧

Vegetarisk Pad thai

January 28, 2019, 12:38 am

≫ Next: Marocko, fast hemma framför kakelugnen

≪ Previous: Ugnsbakad torsk med clementinsås

Odlingssäsongen har inte riktigt börjat ännu. Jag tröstar mig med att grodda. Först ut var mungbönor. De färdiga mungbönsgroddarna fick mig att börja längta efter en asiatisk favorit - Pad thai. När redaktionen på Allt om mat skulle välja sina vegetariska favoriträtter var Pad thai med krispiga grönsaker och oumph en av favoriterna. Ska man vara riktigt kinkig är ju inte ostronsås och fisksås vegetariska, men OK, kalla det fegovego då.

Efter att ha lagat rätten två gånger under helgen kan jag intyga att det är en riktig favorit. Otroligt gott. Första omgången mumsade jag i mig stående vid spisen. Blev tvungen att laga mer så att J skulle få smaka också.

Mitt recept är ganska troget originalet, men efter att ha botaniserat i en thailändsk butik la jag till tamarindpasta och "pickeled radishes" som thailändare rekommenderar till just Pad thai. Ingen av ingredienserna är nödvändiga, men de gör det väldigt spännande och gott.

Ett tips är att vara varsam vid tillagningen av risnudlarna. De blir lätt överlagade. Ett annat tips är att vara kinkig med jordnötterna. Se till att de är riktigt färska. Att rosta dem lite extra i en torr stekpanna är kanske överkurs, men ger en fin knaprighet.

Vegetarisk Pad thai med oumph, 4 port

1 paket, 300 g okryddad oump, "the chunk"
1 knippa salladslök
200 g mild kål t ex spetskål, jag tog överbliven blomsterkål
1 stor morot
ev 3 msk pickeled radishes
250 g platta risnudlar
5 msk rapsolja
100 g böngroddar

sås:
2 vitlöksklyftor
ca 3 cm ingefära
1 dl jordnötter
1/2 dl rapsolja
4 msk ljus soja
3 msk vatten
3 msk pressad lime
2 msk ostronsås
1 1/2 msk fisksås
ev 2 msk tamarindpasta
1 msk röd currypasta
2 tsk strösocker

tillbehör:
1 kruka koriander
1 dl hackade jordnötter
1 lime

Tina oumphen.

Skala och grovhacka vitlök och ingefära. Lägg i en stor mortel eller en mixer. Mortla/mixa tillsammans med övriga ingredienser till såsen.

Stimla salladskål, spetskål och morot. Vispa samman äggen.

Tillaga risnudlarna enligt instruktionen på paketet. Spola i kallt vatten. Blanda nudlarna med hälften av såsen.

Stek oumphen i olja tills den börjar få fin färg. Tillsätt 1/2 dl av såsen.

Stek eller woka grönsakerna på hög värme. Tillsätt resterande sås.

Stek nudlarna i olja på hög värme. Häll i äggsmeten och fortsätt steka tills de stelnar. Tillsätt grönsaker och oumph och låt allt bli varmt.

Servera Pad Thai med limeklyftor, klippt koriander och hackade jordnötter.

↧

Marocko, fast hemma framför kakelugnen

January 29, 2019, 12:32 am

≫ Next: Nya matlådor

≪ Previous: Vegetarisk Pad thai

Den goda tomatsalladen som vi lagade till trettonrättersmiddagenäts i Marocko ofta till kolgrillade lammfärsspett.

Det funkar alldeles utmärkt att grilla även på vintern. Vi gör det ofta i vår kakelugn. Häromdagen åts spetten och tomatsalladen med en enkel yoghurtsås med vitlök och bulgursallad med pressad citron, olivolja och en massa hackade örter.

Lammfärsspett, 4 port

500 g lammfärs
1 stor lök
2 vitlöksklyftor
1 tsk hel spiskummin
1 tsk salt
nymald svartpeppar
skalet från 1/2 citron
1/2 dl mycket finhackad persilja
rapsolja

Lägg träspett i blöt.

Rosta spiskummin i en torr stekpanna tills den börjar få färg och dofta gott. Mortla. Skala och hacka lök och vitlök mycket, mycket fint fint. Blanda alla ingredienser med lammfärsen.

Forma av långa bollar och trä upp på spetten. Pensla med olja.

Grilla, gärna over kolglöd tills spetten får fin färg och är nätt färdiga igenom. Man kan också ge spetten stekyta i en het stekpanna och låta dem gå färdigt i ugnen.

↧

Nya matlådor

January 30, 2019, 12:40 am

≫ Next: Lasagne på högrev med hemgjord pasta

≪ Previous: Marocko, fast hemma framför kakelugnen

Den medhavda jobblunchen blir lätt lite rutinartad. Något hyfsat ätbart som man skyfflar i sig lite snabbt. Jag har framhärdat med mina kalorisnåla och vegetariska sallader, men i mörker och kyla är man egentligen sugen på något annat. Ny inspiration behövs!

Som ett första steg köpte jag några nya matlådor på Ikea när jag var där häromsistens. Lådor av glas är fina och säkert miljövänliga, men jag tycker de är tunga och är rädd för att de ska gå sönder i kassen till och från jobbet. Därför letar jag med ljus och lykta efter snygga, täta matlådor av plast. Ikeas nya matlådesystem verkar smart. Olika lådor, tätningslister, lock och insatser som passar ihop.

Jag köpte en standardmatlåda och en med några indelningsinsatser.

Nu funderar jag på vilken slags luncher jag ska ha med mig i mina nya lådor.

Standardmatlådan vill jag absolut ladda med världens bästa matlådemat - en rejäl bit hemlagad lasagne. En matig soppa skulle också passa i denna låda. Den indelade lådan har ju ett fack med lock för sås och två små grunda fack för att förvara någon topping separat. Det tål att tänkas på vad som kan passa i denna. Några slags gröna vegobiffar med sås och crunchig topping kanske?

↧

Lasagne på högrev med hemgjord pasta

January 31, 2019, 1:09 am

≫ Next: Planering av köksträdgården 2019

≪ Previous: Nya matlådor

Godaste matlådan!

Lasagne med egengjord pasta har jag nog faktiskt aldrig tidigare gjort. Det blev fantastiskt gott. En helt annan konsistens jämfört med färdiga plattor.

Lagning av rätten kräver dock en liten varning. Det tar låååång tid och är ganska mycket jobb att laga en lasagne på högrevsfärs från grunden. Dela upp arbetet på flera dagar eller se till att ha gott om tid t ex på helgen annars riskerar du att stupa på målsnöret och helt utmattad tvingas släpa dig iväg och köpa nöd-snabbmat, medan lasagnen bara är halvklar. Å andra sidan blir rätten bara godare av att stå i kylen några dagar och den går utmärkt att frysa in. Den perfekta matlådematen alltså!

Med det sagt så kan jag verkligen rekommendera alla som gillar matlagning att ge sig på en riktig slowfoodlasagne.

Lasagne med högrevsfärs från grunden, 8 port

köttfärssås:
3 lökar
5 vitlöksklyftor
1 stor morot
1/2 rotselleri
smör att steka i
500 g högrevsfärs (helst egenmald)
1 dl tomatpuré
2 burkar konserverade tomater
3 dl rött oekat vin
1 grönsaksbuljongtärning
ca 3 msk kalvfondskoncentrat
1/2 dl mortlad torkad svamp
torkad oregano
salt och svartpeppar
ev en nypa socker

bechamelsås:
4 msk smör
5 msk vetemjöl
1 liter röd mjölk
salt och vitpeppar
muskotnöt

2 stora ägg
ca 100 g durumvetemjöl
ca 100-150 g vetemjöl
ev lite vatten

5 dl riven lagrad ost

olivolja att smörja formen med

Skala och hacka lök, vitlök, morot och rotselleri. Hetta upp smör i en stekpanna och börja med att steka lök och vitlök. Håll värmen relativt låg och låt steka långsamt minst 20 minuter, gärna längre. Långstekt lök ger så mycket smak. Lägg över löken i en gryta och bryn morot och rotselleri en stund i stekpannan. Bryn sedan färsen i omgångar på hög värme. Sänk värmen lite på slutet och låt tomatpurén steka med. Lägg över kött och tomatpuré i grytan. Glöm inte att vispa ur stekpannan med lite vatten för att få med allt det goda.

Häll i tomater, vin, buljong och torkad svamp i grytan. Koka upp och låt koka långsamt under lock minst en timme, helst tre. Rör om då och då och späd med vatten om det behövs. Smaka av med ev mer fondkoncentrat, salt, peppar, ev socker och oregano. Jag vill ha mycket oregano i min sås, men det är en smaksak.

Bechamel: Smält smöret. Sikta i mjölet och vispa ner. Under värmning och vispning häll ner mjölken lite i taget. Låt såsen koka långsamt några minuter under vispning. Smaka av med salt, vitpeppar och mycket muskotnöt som du river fint på ett rivjärn.

Häll ut mjölet i en hög på ett bakbord. Gör en grop i mitten och tillsätt äggen. Blanda och knåda ihop pastadegen. Ev behövs mer mjöl, ev lite vatten. Degen ska vara så fast den kan bli utan att smula. Slå plast om degen och låt den vila i minst en halvtimme.

Kör i pastamaskin. Klipp ut lagom lasagneplattor och lägg på plastfolie. Koka upp saltat vatten i en och låt varje platta förkoka 30 sekunder.

Smörj lasagneformen/formarna med olivolja. Bottna med ett lager köttfärssås som täcks med första lagret plattor. Varva med köttfärssås, bechamel och plattor. Topplagret ska vara plattor med enbart bechamel ovanpå. Fördela den rivna osten.

Grädda lasagnen i 200 graders värme 30-40 minuter.

↧

Planering av köksträdgården 2019

February 1, 2019, 4:36 am

≫ Next: Grönsaksmackor

≪ Previous: Lasagne på högrev med hemgjord pasta

Trots att det bara är början av februari börjar det planeringsmässigt redan bli trångt i min köksträdgård. Kanske är det lite för storslaget att både ge sig på odling av platskrävande kronärtskockor och majs samma år? Å andra sidan är just dessa grönsaker sådana delikatesser och dessutom extremt beroende av att sträckan från jord till bord är kort.

Annars vill jag som vanligt ha alla zucchini/vintersquash/ pumpafavoriter - roliga lilla tefatssquashen Sunburst. extremt goda Costata Romanesco, böjda Yellow croockneck, butternuten Long de Nice och någon liten men god orange pumpa.

Inläggningsgurka kan man aldrig få för mycket av. Jag vill helst enbart odla Arboga vit, men den är lite känslig så det blir nog till att ersätta vissnade plantor med en annan sort.

Bondbönor är ett måste varje år. Jag har kört lite olika sorter genom åren, men gått tillbaka till Giant exebition logpod som brukar ge gott utbyte.

Favoritsockerärtan Engelsk sabel blir det såklart, liksom höga brytbönor, Blauhilde och några låga gula Beurre de Rocquencourt för den goda smakens skull.

En hel massa vitlök satte jag redan i höstas från eget utsäde som jag tror är sorten Thermidrome och så ska jag ha purjolökar av vackra lila-blå-grönbladiga sorten St Victor.

En bädd viker jag varje år för kålodling. Den får vara täckt med skyddsnät hela säsongen, annars blir allt det goda uppätet. Broccoli, svartkål, asiatiska bladgrönsaker och kålrabbi vill jag ha.

Morötter i flera färger såklart och så en hel hoper kryddväxter och bladväxter.

Och sedan är det låd/hinkodlingen av tomater, chili, paprika och slanggurka mot husets sydsida.

Snart är det dags för den första försådden inomhus. Chili, paprika, physalis och kronärtskocka behöver tid på sig.

↧

Grönsaksmackor

February 2, 2019, 5:20 am

≫ Next: Vinterpicknick

≪ Previous: Planering av köksträdgården 2019

Dålig mobilbild på Slottsträdgårdens goda mackor

Grönsaksmackor, varför äter man inte det lite oftare? Jag var på after work i en hotellbar i veckan och åt suveräna rostade skivor av surdegsbröd med pesto och en massa grillade grönsaker på. Underbara frittes på sötpotatis till det. Idag var vi på Slottsträdgården och avnjöt jättegoda surdegsbröd, ett fyllt med Slottsträdgårdens hummos, pesto, soltorkade tomater och färska grönsaker, ett med kronärtskocksröra, kapris och grönsaker.

Grönsaksmackor är galet gott och dessutom enkelt att göra hemma. Köp gärna ett riktigt bra bageribröd eller baka själv. Fyll med gröna favoriter - färska, grillade, inlagda eller mixade till röror. Toppa med oliver, kapris, rostade solrosfrön eller pumpafrön. Njuuut!

↧

Vinterpicknick

February 3, 2019, 6:02 am

≫ Next: Tomatdrömmar

≪ Previous: Grönsaksmackor

Idag vaknade vi till en förvandlad värld. Massvis med snö hade fallit under natten och allt var täckt med vitt fluff. Jag blev så sugen på vinterpicknick.

Jag passade på att spinna vidare på mina idéer om smakrika grönsaksmackor och dessutom blev det en kylskåpsrensning. En halv broccoli, en påbörjad lök, en slatt grädde och en skiva rökt sidfläsk blev till värmande knallgrön broccolisoppa med topping. Jag hittade ingen bra termos så soppan fick hålla sig varm i en glasflaska iklädd vante.

Citrus måste man frossa i så här års. För vinterutflykten blir det ätvänligt om frukterna är skalade och skurna i bitar uppträdda på spett.

Jag hade också bakat rulltårta till picknicken, men den blev både för ful för att fotas och för kladdig för att äta ute. Välj ett annat bakverk för utflykten.

Utflyktsmackor med grillade grönsaker och pesto, 4 pers

4 rejäla skivor gott, nybakat surdegsbröd

pesto:
1 kruka basilika
1 vitlöksklyfta
1/2 dl solroskärnor
1/2 dl nyriven parmesanost
1/2 dl olivolja
salt och peppar

1 röd paprika
1 röd lök
1 liten zucchini
1 boll mozzarella
4 soltorkade tomater i olja
olivolja
salt och svartpeppar

Rosta solroskärnorna i en torr stekpanna tills de får lite färg. Grovkär basilika. Skala vitlöksklyftan. Lägg solroskärnor, basilika och vitlöksklyfta i en stor mortel. Mortla till en finkrossad röra. Tillsätt parmesansost och olja. Smaka av med salt och peppar.

Skär paprika, lök och zucchini i bitar. Pensla med olja, salta och peppra. Gilla i en het grillpanna.

Grilla brödet i grillpannan. Bred på peston. Lägg på mozzarellaskivor, skuren soltorkad tomat och grillade grönsaker. Om mackorna ska med på utflykt är det smart att göra dem dubbla.

Broccolisoppa med topping, 4 pers

1 broccolihuvud
1 gul lök
1-2 msk smör
8 dl god kycklingbuljong
1 dl vispgrädde
salt, peppar och muskotnöt

topping: rökt skinka/ sidfläsk eller dyl, pumpakärnor

Skala och hacka löken. Fräs långsamt i en gryta i smör utan att den tär färg. Grovhacka broccolin. Tillsätt buljong, grädde och broccoli. Koka tills broccolin är mjuk. Mixa. Smaka av med salt, peppar och muskotnöt. Knaperstek tärningar av skinka eller sidfläsk. Toppa soppan med dessa och pumpakärnor.

↧

Tomatdrömmar

February 4, 2019, 1:49 am

≫ Next: Frälsarmacka för tofuskeptiker!

≪ Previous: Vinterpicknick

Mitt i smällkalla vintern, 12 minusgrader imorse, drömmer jag om egenodlade tomater. 2018 var ett riktigt otroligt tomatår. Värmen och solen gjorde att mognaden blev perfekt, även på mina plantor som odlas i hinkar utomhus mot en sydvägg. Syrran och jag ordnade en liten tomatprovning i augusti.

Den allra godaste och sötaste sorten tyckte vi var lilla orangegula Sungold F1.

Ännu har jag inte sått tomatfröer för 2019 års plantor, det blir först i mars, men sorterna jag planerar är:

Sungold F1 (såklart)
Houndreds of thousands, denna fina ampeltomat som ger galet många små "godistomater"
Black sweet Cherry, inte lika mörk i färgen som förr, tycker jag, men odlingssäker och god
Mei Wei, god och blir alltid klar
Gelbe dattelwein, sen men vem kan motstå jätteklasar med små gula, söta droppformade tomater
Ildi, en av syrrans favoriter
Green grape, god och supersnygg
Green zebra, lite syrligare, men väldigt snygg
Gardener´s delight, pålitlig och god
Golden bumble bee, bland de snyggaste och god
Chilega, god och blir alltid klar
Veuvio giallo, gul lagringstomat som brukar hinna mogna
Rosella, ny för i år
Ailsa Craig, ny för i år
Green kiwi F1, ny för i år, ser jättefin ut på bild

och om jag får tag på frön:

Purple calabash
Ponderosa
Canestrino di Lucca

↧

Frälsarmacka för tofuskeptiker!

February 7, 2019, 3:42 am

≫ Next: Röd oxalis

≪ Previous: Tomatdrömmar

Idag har jag lagat lunch som Ylva och Matilda. Man vill ju bara testa nästan allt från deras fina instagramkonto 2gramsalt. Jag gav mig på en väldigt god grönsaks-tofuröra på avokadomacka toppat med stekt ägg. Hur gott som helst och första gången jag använt tofu på flera år. Inte alls dumt!

Här är länken till instagraminlägget. Jag är rädd att man nog måste ha instagramkonto för att det ska fungera. 2gramsalt är skäl nog för att skaffa ett...

↧

Röd oxalis

February 7, 2019, 5:34 am

≫ Next: Äntligen fredag - bästa hemmagjorda pizzan

≪ Previous: Frälsarmacka för tofuskeptiker!

Officiellt for jag med tåget till Lund nu i veckan för att jobba. Jag och en kollega hade också ett möte med en ny kund och synade av ett femvåningshus som ska byggas om för att passa en institution på LTH.

IN-officiellt var Lundresans syfte att komma till Sydsverige för att lägga vantarna på en RÖD OXALIS-planta.

Stockholms leverantörer av kryddor i kruka har nämligen inte denna utmärkta sort i sitt sortiment. I Sydsverige kan man däremot gå in i en vanlig matbutik betala 23 spänn och bli ägare till röd oxalis. Den blir förstås lite tufsig av att packas ner i en ryggsäck och stuvas in på tåget tillbaka till Stockholm, men med lite omplantering borde det inte vara något problem att få plantan att frodas hemmavid.

Förutom att röd oxalis är extremt snygg och passar jättebra som elegant topping på de flesta maträtter så är den också god med sin friska syrlighet. Som barn plockade jag alltid oxalissläktingen harsyra i skogen och smaskade på.

↧

Äntligen fredag - bästa hemmagjorda pizzan

February 8, 2019, 1:32 am

≫ Next: Starten på odlingssäsongen

≪ Previous: Röd oxalis

Våra pizzafredagar har verkligen blivit en efterlängtad vana. Vi hade fredagsbiff ett tag, men det kändes klimatovänligt och dessutom onödigt dyrt. Gott med biff, men det vi längtade efter var ju ändå pizza... Vi har försökt oss på lite mer arbetade fredagsmiddagar, men det var för mycket jobb på trötta fredagskvällen.

Under alla år med fredagspizza har vi utvecklat den för att enkelt få den optimalt god.

Egen deg är säkert jättebra, men de man kan göra snabbt tycker jag blir sämre, båda att kavla ut och smakmässigt, jämfört med att köpa surdegspizzadeg från POP Bakery i butiken.

Tomatsås har vi provat av alla möjliga varianter, men absolut bäst blir den av mina halvtorkade tomater från frysen. När det är säsong för tomater köper jag ett stort gäng helt vanliga tomater från ett växthus nära landet. Halverar dem och sätter in i 150 graders ugn med varmluft tills de blir lite smått torkade. Det tar ca 1 - 1 1/2 timme. När tomaterna har kallnat fryser vi in dem i paket där man kan ta fram lagom många för att använda till pizzasås.

Tomaterna tinas och mosas med ca 1 tsk kalvfondkoncentrat per pizza, salt, svartpeppar, mycket oregano och gärna lite svart, fermenterad vitlök. Snabbt och enkelt - färdig pizzasås!

Mozzarella som man ska ha på pizza ska INTE vara dyr, krämig buffelmozzarella utan den billiga av komjölk. Den är fastare och blöter inte ner pizzan. Ta fram osten i tid så att den inte är iskall när den läggs på.

Övrig favorittopping är skinka. Den som blir bäst är faktiskt inte dyr parmaskinka utan den billigare westfaliska skinkan eller IKEAs mycket prisvärda kallrökta eller lufttorkade skinka.

Svarta oliver ska det vara och det ska vara kalamataoliver. De urkärnade som finns i butiken är bra.

Långlagad gul lök är numera ett måste på våra pizzor. Skala, skiva tunt och stek sakta i en panna med smör under minst en halvtimme.

En vanlig hushållsugn är egentligen inte optimal för pizzabak, men det finns knep. Skaffa en pizzasten (eller annan stenskiva) eller ett pizzastål och en bakspade. Värm upp ugnen till 250 grader med pizzastenen på ett galler mitt i ugnen under minst en timme.

Kavla ut pizzadegen på ett bakplåtspapper mycket, mycket tunt. Bred på tomatsåsen och fördela toppingen med smulad mozzarella överst.

Öppna ugnen och låt värme vädra ut under någon halvminut (annars finns risk att grillen inte sätter igång). Använd bakspaden och skjut in pizzan på bakstenen. Stäng ugnen, ändra till övervärme med grill och maxtemperatur, gärna 300 grader.

Passa pizzan noga. Det tar bara några minuter. Pizzan är klar när osten fått fin färg.

Ta ut pizzan med bakspaden och klipp den med en kökssax i lagom bitar.

Avnjut med vitkålssallad och pizzavin/öl.

↧

Starten på odlingssäsongen

February 9, 2019, 6:07 am

≫ Next: Lördagsförmiddag på Hötorgshallen

≪ Previous: Äntligen fredag - bästa hemmagjorda pizzan

Först upp i år var en liten kronärtskocksplanta. Nu har jag inte sått så särskilt många grönsakssorter ännu. Förutom kronärtskockorna är bara chili och paprika, som tar tid på sig, i jorden. För tidigt sådda plantor blir ändå bara långa, ledsna och gängliga om man inte har tillgång till ett ljust, svalt, frostfritt ställe, typ växthus. Även om jag har heta drömmar om att vår bostadsrättsförening ska bygga om delar av vinden till en vinterträdgård så tror jag inte att det kan bli liiite svårt att övertala grannarna...

↧

Lördagsförmiddag på Hötorgshallen

February 9, 2019, 7:02 am

≫ Next: Helgmiddag - torskbakelser med räkor

≪ Previous: Starten på odlingssäsongen

Fula mobilbilder på vackra smörrebröd

En mulen, kylig och regnig förmiddag i februari måste man hitta på något som piggar upp. Vi åkte till Stockholms matmecka - Hötorgshallen.

Fiskelägets smörrebröd lockar alltid och hänger man på låset klockan elva när lunchserveringen öppnar kan man få sittplats vid bardisken. Mysigt, gott och kul att sitta och kolla på alla kunder som handlar god mat.

Själva köpte vi högrev av god kvalitet till ett långlagningsprojekt som jag har på gång.

Hallens tebutik har den goda smaken att sälja gotländska Kränkus teer. Mycket bra tycker jag som bunkrade frukostfavoriten Guteblandning.

Riktig couscous, sådan som inte är förkokt utan tillagas med ångkokning är inte lätt att få tag på, men jag hittade en påse på Latinamerikanska livsmedel. Här ska lagas taginer med couscous!

Pierias livs med alla kryddor, goda nötter, snacks torkade frukter mm måste man handla på. Denna gång blev det, förutom mina favvisar Marconamandlar och minifikon, frystorkade sura körsbär, gröna russin, pistagenötter och lite annat gott.

Inspirerade av diskarna i hallen köpte vi också torsk och lax för att göra fina fiskbakelser till lördagsmiddag.

↧

Helgmiddag - torskbakelser med räkor

February 10, 2019, 7:59 am

≫ Next: Auberginecurry

≪ Previous: Lördagsförmiddag på Hötorgshallen

Under vårt besök i Hötorgshallen blev jag inspirerad av de fina förberedda fiskbakelserna som fanns i några av fiskdiskarna. Bara att gratinera i ugnen. På helgen har man ju tid så jag gick hem och gjorde mina egna torskbakelser med räkor.

Torskbakelser med räkor, 4 pers
ca 500 g torskfilé, gärna ganska tunna filéer
300 g räkor med skal
smör att steka i
6 dl fiskfond
2 schalottenlökar
1 liten morot
1 liten bit, ca 100 g rotselleri
1/2 dl vitt oekat vin
1 dl grädde
ev lite idealmjöl
salt och peppar
cayennepeppar
1 blad från purjolök

Salta på torsken och låt den ligga och rimma i kylskåp någon timme.

Sätt ugnen på 175 grader.

Skala räkorna. Fräs skalen i smör. Häll på fiskfond och skjud ca 15 minuter. Sila av buljongen som nu fått god räksmak.

Skala och finhacka lök, morot och rotselleri. Fräs i smör några minuter utan att det tar färg. Häll på vin, räkbuljongen och grädden. Koka samman till ca 5 dl. Red ev med lite idealmjöl utrört i vatten. Såsen ska inte vara för rinnig. Glöm inte att koka någon minut under omrörning efter att redningen tillsatts. Smaka av med salt, peppar och cayennepeppar.

Skär torskfiléerna på längden och forma fina rundlar på ett bakplåtspapper på en plåt. De brukar hålla ihop rätt bra av sig själv, men det blir fint att klippa ut tunna långa strimlor från purjolök och knyta runt.

Fyll bakelserna med sås och skalade räkor.

Baka i ugnen tills fisken är nätt färdig. Det tar ca 20 minuter.

Avnjut bakelserna till pressad potatis, grönsallad eller ångkokta grönsaker.

↧

Auberginecurry

February 11, 2019, 1:39 am

≫ Next: Minisemlor

≪ Previous: Helgmiddag - torskbakelser med räkor

Aubergine är, rätt tillagad, en helt fantastisk grönsak. Grillad eller ugnsstekt blir aubergine nästan lite köttig i konsistensen och den suger åt sig goda smaker. Därför blir den suverän i en krämig smakrik curry.

Jag har återigen lånat idéen från Angela Dowdens 5:2-kokboken, men skippat lågkaloritemat och bara utnyttjat de goda smakerna som kännetecknar de flesta recepten i denna okända pärla till kokbok.

Auberginecurry, 4 port

1 tsk spiskumminfrö
4 tsk korianderfrö
1/2 tsk cayennepeppar
1 grön chilifrukt, skalad och finhackad
1/2 tsk gurkmeja
4 vitlöksklyftor, skalade och finhackade
2 1/2 cm färsk ingefära, skalad och riven
3 dl varmt vatten
1 burk kokosmjölk
1 msk tamarindpasta
2 auberginer, sköljda och skurna i tunna skivor på längden
salt och peppar
yoghurt, mango chutney och naanbröd till servering

Torrosta spiskummin och korianderfrö i en stekpanna i några minuter, tills de börjar dofta gott och får aningen färg. Mortla ihop.

Blanda de mortlade kryddorna med kayennepeppar, chili, gurkmeja, vitlök, ingefära och vatten i en stor kastrull och låt skjuda i ca 10 minuter. Tillsätt kokosmjölk, tamarindpasta, salta och peppra.

Doppa eller pensla auberginskivorna i såsen. Lägg dem på ett galler ovanpå en aluminiumfolietäckt plåt och grilla under ugnens grillelement tills de är gyllenbruna.

Blanda ner aubergineskivorna i resten av såsen. Servera med naanbröd, chutney och yoghurt, gärna överströsslat med lite extra grön chili.

↧

Minisemlor

February 12, 2019, 12:43 am

≫ Next: Crispy chicken roll

≪ Previous: Auberginecurry

Minisemlor från Lundbergs konditori

I år infaller fettisdagen inte förrän 5 mars. Då ska man traditionellt äta semla inför fastan som sedan varar fram till påsken.

Lockelsen från minisemlorna är för stark för att jag ska kunna vänta tills mars. Jag är ingen stor fan av originalstora semlor. Det blir för mättande, för mycket grädde, för mycket sött. En riktigt, riktigt bra minisemla däremot, det är någonting HELT annat. Av samma skäl bakar vi heller aldrig egna semlor. Det är helt enkelt inte så lätt att baka en sats som bara ger två minisemlor.

Den godaste minisemlan i år avåts i kaféet på Slottsträdgården Ulriksdal. Ljuvlig fyllning av mandelmassa! Inte långt efter kom minisemla från "vårt eget" fina konditori i Gröndal, Lundbergs. Här gäller det att hänga på låset. Minisemlorna är populära och tar snabbt slut.

↧

Crispy chicken roll

February 13, 2019, 5:44 am

≫ Next: Fina fisken - i Göteborg

≪ Previous: Minisemlor

Det har spridit sig som en löpeld på jobbet - ryktet om den goda Crispy chicken roll som finns på Sushi Keyaki nära kontoret i Hammarby Sjöstad.

Jag var först väldigt tveksam. Kyckling i sushi kändes fel och något krispigt inlindat i sushiris, blir inte det obehagligt uppblött?

Häromdagen fick jag smaka en bit av en kollega och jag tar tillbaka ALL tveksamhet. Det var hur gott som helst! Tempurakyckling kombinerad med sushi som äts varm och nygjord - två önskningar i ett!

Det var faktiskt så gott att jag kan tänka mig att häva mitt hemma-friterings-förbud som tillkommit p g a otillräcklig köksfläktskapacitet. Kanske kan man sköta själva friterandet av Crispy chicken roll på balkongen? Å andra sidan kan jag tänka mig att köpa den goda rätten färdig tills landetsäsongen, då vi friterar utomhus i pergolan, börjar.

↧