Den lyxiga gotländska sparrisenär uppäten! När man har en begränsad mängd av en sådan exklusiv primör gäller det att tillaga den på det absolut godaste sättet.
Min favorit är perfekt kokt sparris med hemlagad hollandaisesås och flagad rostad mandel. Så gudomligt gott i all sin enkelhet!
Flagad mandel rostas lätt i en torr stekpanna.
Till just sparris gör jag en mycket enkel, ren hollandaise med äggula, vatten, citron, salt och peppar. Se recept nedan.
Sparrisen behöver ofta skalas med potatisskalare längst ner på stammen. Sedan skjuder man den i saltat vatten tills den är nätt kokt. Använd helst ett lågt, brett kärl, t ex en stekpanna och lägg gärna upp själva knopparna på kanten efter en kort stunds skjudning. Stammen kräver lite längre koktid, men passa noga. Färsk sparris behöver inte många minuters tillagning.
Hollandaisesås, 2 portioner
2 äggulor
1,5 msk vatten
100 g smör
2-3 tsk pressad citron
salt och peppar
Smält smöret och låt svalna något,. Vispa samman äggulor och vatten i en liten kastrull. Sänk ner kastrullen i ett skjudande vattenbad i en större kastrull och vispa kraftigt tills det börjar tjockna. Lyft upp och häll med långsam stråle i den klara delen av det smälta smöret under kraftig vispning. Den grumliga bottensatsen ska inte användas. Smaksätt såsen med citron, salt och peppar.
Här finns fler förslag på tillagning av sparris! Hur tillagar ni läsare sparris?