Vädret växlar och det blir kyligt igen. Då gäller det att hitta en favoritsoppa att värma sig med!
Längst in i frysen finns ännu fynd från höstens överflöd av blandsvamp och i skåpet finns en påse med torkade trattkantareller. J:s familj brukar laga en spännande svampsoppa med pikanta smaker och J är mästare på att steka en krispig topping av torkade trattkantareller/rödgul trumpetsvamp till den goda soppan. Svampen blir nästan som chips när den steks på det här sättet.
Jag föredrar att använda fryst eller färsk svamp till själva soppan. Torkad kan fungera, men då vill jag helst ha Karl Johan. Kantarell och trattkantarell kan bli beska när man blötlägger och kokar soppa på dem. Att soppan får sin pikanta smak av Roquefortost och tomatpuré är svårt att gissa, men det blir fantastiskt gott och mustigt.
Värmande skogssvampsoppa med pikanta smaker, 4 port
1/2 l blandad skogssvamp, fryst eller färsk (alt champinjoner och några shiitake-svampar)
3 msk smör
3 msk tomatpuré
3 msk tomatpuré
8 dl kycklingbuljong (fond + vatten)
1 msk idealmjöl
50 g Roquefortost
2 dl grädde
Salt, vitpeppar, crème fraiche, hackad persilja
1 dl torkade trattkantareller eller rödgul trumpetsvamp
1 dl torkade trattkantareller eller rödgul trumpetsvamp
Koka upp några deciliter vatten och häll över de torkade trattkantarellerna. (Blötläggningsvattnet kan senare hällas i soppan, men tänk då på att minska vätskemängden lika mycket.)
Fräs den färska/frysta svampen i smör. Låt tomatpurén fräsa med en stund på slutet. Häll på buljongen och mjölet utrört i lite vatten. Koka ca 10 minuter. Häll i grädde och smält i gorgonzolan. Koka en liten stund till. Smaka av med salt och peppar.
Ta upp den blötlagda svampen, låt den rinna av och torka lite extra med luddfritt hushållspapper. Stek krispig i smör. Passa noga så att det inte bränner. Smaka av med salt och peppar.
Servera soppan med en klick crème fraiche toppad med med färsk persilja och krispiga trattkantareller.
Ta upp den blötlagda svampen, låt den rinna av och torka lite extra med luddfritt hushållspapper. Stek krispig i smör. Passa noga så att det inte bränner. Smaka av med salt och peppar.
Servera soppan med en klick crème fraiche toppad med med färsk persilja och krispiga trattkantareller.